Category: baking
Choux pastry atau yang biasa dan familier disebut kue soes ini adalah jajanan legendaris yang hampir semua toko kue baik yang ada di pasar tradisional sampai bakery terkemuka pun ada… dan ternyata cara membuatnya pun gampang-gampang susah…, susah bila kita tidak benar-benar mengikuti instruksinya dan sangat mudah bila kita mengikuti setiap langkah-langkah cara pembuatannya, jangan pernah mencoba untuk mengurangi atau menambah takaran yang ada dalam resep apabila anda masih sangat pemula seperti saya….karena sudah saya buktikan sendiri adonan choux pastry yang tidak mau mengembang…hahahaha… *sedihnya tuh disini* ( sambil nunjuk kantong dompet yang tekor akibat resep gagal) , ya itulah membuat kue…sekalinya anda ingin mencoba berarti anda harus mempersiapkan segalanya termasuk kegagalan resep…dan prinsip “practice make perfect” memang benar adanya dan saya pegang prinsip itu setiap berencana ingin membuat apapun masakannya
Oke lanjut ke choux pastry, sebenarnya jajanan ini saya buat berdasarkan wejangan dari Mama Mertua yang memang sudah lama sekali memberikan ide ke saya untuk membuat jajanan ini untuk anak2….tapi saya masih belum berminat mengingat jajanan ini adalah jajanan sedikit “basah”(ada isian fla) yang pasti anak2 tidak terlalu suka…maka lama saya skip dalam antrian daftar menu “percobaan” baking saya…sampai suatu hari saya kehabisan ide dan bahan dan yang teringat adalah saran Mama Mertua untuk membuat soes dan itupun percobaan soes saya gagal!! Hanya karena saya mengabaikan memasukkan telur ke adonan yang benar-benar sudah dingin…, YAK….!! Kunci keberhasilan membuat choux pastry/soes adalah memasukkan telur dalam adonan yang dalam keadaan sudah dingin, CATAT YA….!!!memasukkan telurnya harus pada saat adonan terigu dan margarin dalam keadaan sudah dingin…dan terigunya pun juga harus dimasukkan langsung semuanya kedalam cairan margarin cair yang masih dimasak diatas api kompor yang menyala, kalau anda sudah lakukan itu…InsyaaAllah choux pastry akan mengembang dengan sempurna dan cantik…
Kali ini saya pakai resep dari Bu Fatma Bahalwan-NCC , dan untuk kulit soes yang dihasilkan dalam resep bu Fatma-NCC ini adalah kulit soes jenis yang setelah dingin dia cenderung empuk…, namun bila anda menginginkan kulit soes yang lebih kering dan chruncy seperti milik toko soes “P*P* Soes” maka anda bisa me-skip bahan gula yang ada (resep bisa diklik disini), berikut resep bu Fatma yang sedikit saya rubah pada resep fla-nya :
SUS ISI FLA
by Fatmah Bahalwan
Dimodifikasi oleh : Dhee2n
Bahan Kulit:
225 ml air
100 gr margarin
1 sdm gula pasir
125 gr tepung terigu protein tinggi
4 btr telur
Cara membuat:
1.Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih.
2.Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
3.Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi (200 derajat Celsius) hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarin lagi di permukaannya. DAN JANGAN PERNAH MEMBUKA OVEN KETIKA KULIT SOES MASIH BELUM MENGEMBANG KOKOH , kalau tidak ingin kulit soes anda tiba-tiba langsung mempis alias kempes.
Bahan Vla:
700 cc susu cair
175 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
¼ sdt garam
2 btr kuning telur
1 sdm mentega
75 gr. keju cheddar parut
Cara membuat:
1.Cairkan terigu dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok lepas kuning telur, cairkan dengan sedikit susu, satukan dengan cairan terigu, sisihkan.
2.Rebus susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran terigu dan keju parut, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup. Angkat. Panas-panas, masukkan 1 sdm mentega, aduk rata. Tutup permukaan vla dengan plastik agar vla tidak “berkulit”, biarkan hingga dingin.
Penyelesaian:
1.Sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus.
2.Masukkan vla kedalam plastik segitiga, isikan pada kulit.
3.Taburi dengan gula halus
Dan diluar dugaan saya…anak-anak sangat suka…terutama kulit choux pastrynya yang cenderung gurih, jadi sebelum diisi fla kulit soesnya sudah berkurang banyak… Hihihi…
Selamat mencoba ya….
Choux Pastry alias Kue Soes
Sudah lama ga bikin roti…, sudah lama malas nguleni yang ada memang kalau malas jadinya lari kemana-mana2, memang jadi orang harus produktif…, hanya karena dua hari sibuk acara sekolahan anak saja udah mulai lebay malas masak begini….hihihi…*plak* (tamparan buat diri sendiri)
Sebetulnya tulisan ini saya tujukan untuk tertanggal hari Sabtu , 14 November 2015 kemarin…siang sepulang acara Father’s Day di sekolahan anak-anak tetiba teringat bahwa besoknya hari Minggu ada acara di Kampus si Ayah…,terbayang ribetnya bawa anak-anak diacara Dies Natalies ini kalau ga bawa bekal cukup , namanya juga emak-emak sukanya emang berandai-andai lebay…hahaha , dan akhirnya terpikir untuk membawa bekal yang bukan snack instan ( yang berbau vitsin) untuk dibawa dan dimakan saat acara besok harinya berlangsung….
Jatuhlah pilihan saya pada burger , karena komponen burger yang all in (bun untuk karbo, patty untuk proteinnya, lettuce , tomat dan bombay untuk sayurannya dan juga mayo untuk kandungan susunya) jadi saya pikir praktis juga dibawa , dibikin tidak terlalu besar saja biar handy carry jadi bisa di-“hap” anak2 sambil lari2an…
Semua lapisan dalam burger saya buat sendiri kecuali sayuran tentunya…karena saya belum dikaruniai keajaiban membuat sayuran sendiri kecuali menanamnya dan saya belum tertarik menanam sayuran sendiri karena memang kebutuhan akan sayur di rumah ini baru cukup seikat , sebiji dua biji saja, jadi saya pikir cukuplah panggil tukang sayur, pilih, ambil dan bayar secukupnya untuk urusan sayur-sayuran ini.
Untuk burger bun-nya saya mencari resep yang tidak terlalu banyak mengandung telur dan saya menemukan resep dari mba Puji ( Nandang Wuyung ) yang pas banget , dengan metode water roux/tangzhong meminimalisir pemakaian telur meskipun belum tidak sama sekali.., dan seperti yang kita tahu Metode water roux/tangzhong adalah metode membuat roti dimana mencampur 1 bagian tepung dengan 5 bagian air dan memanaskannya dalam suhu 65 dercel (derajat celcius) sehingga membentuk adoanan kental seperti bubur susu namun jangan terlalu lama memasaknya karena dia akan berubah menjadi adonan lengket lem dan itu artinya tidak bisa dipakai lagi, jadi pastikan adonan tangzhong ini hanya sampai seperti susu mengental saja yang bila disendok masih bisa seperti kita menyendok bubur ( untuk lebih jelasnya bisa dibaca di sini )
Jadi dalam resep yang saya pakai kali ini roti yang dihasilkan memang benar-benar empuk meskipun roti sudah dalam keadaan dingin keesokan harinya…, bahagia pastinya saya….hehehe…oke ini dia resepnya :
Rebake by dhee2n :
Biang:75ml susu cair hangat/air hangat
1sdt gula pasir
1,5sdt ragi instan
—- campur semua jd satu, diamkan 10-15menit —
Bahan:
35gr margarine
2sdm gula pasir
1/4sdt garam
125gr water roux (125ml air dimasak dengan 25gr tepung terigu — hanya sampai mengental putih, jgn sampai matang)
1kuning telur
250gr tepung terigu
CARA MEMBUAT BURGER BUN (Roti burger)
-Campur margarin, gula, garam dan kuning telur, aduk pakai wisk/sendok sampai rata.
-Masukkan water roux dan biang, aduk rata.
-Masukkan sedikit-sedikit tepung terigu sambil diuleni (ini bisa diuleni pakai tangan atau mixer gagang spiral)
-Terus uleni sampai tepung habis dan adonan menjadi kalis dan bila ditarik seperti karet
-Adonannya ini masih agak lentur ya, jd nanti saat abis proofing ada ekstra tepung biar gak lengket.
-Diamkan dgn wadah tertutup plastik warp atau kain lembab sampai mengembang 2kali lipat. Lamanya tergantung wilayah masing-masing, kalau saya sekitar 45menit karena pas kebetulan agak mendung.
-Lumuri tangan dgn tepung terigu, kempiskan adonan.
Tabur tepung di meja, taruh adonan, dan bagi menjadi 10 bagian masing² 60gr.
-Bulatkan dan letakkan pada loyang yg beralaskan baking paper/Silpat
-Oles putih telur atau susu cair atau kuning telur + susu taburi wijen. Tutup dgn plastik warp.
Biarkan mengembang lagi sekitar 20menit.
Oven sampai kuning kecoklatan.
Dinginkan dan siap untuk burger bun.
BAHAN PATTY/DAGING BURGER :
250 gr daging giling
5 sdm tepung terigu/bread cumber/tepungroti
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Pala secukupnya
1/2 buah Bawang bombay ukuran kecil- potong kecil-kecil
4 buah bawang putih-uleg lembut
Minyak goreng/margarin untuk memasak patty
CARA MEMBUAT PATTY :
Campur semua bahan kecuali tepung, aduk-uleni-remas2 sampai benar-benar rata
Ambil kurang lebih 5-10gr lalu bentuk bulat2 dan pipihkan
Masukkan dalam tepung terigu/tepung roti lalu masak dengan minyak/margarin sampai kmatangan yang diinginkan
BAHAN PELANGKAP :
Lettuce
Tomat
Bombay
Mayonais
Cara menyusun burger :
Ambil roti belah dua, panggang sebentar diatas teflon yg telah diberi margarin, susun satu lembar roti diatas piring lalu beri lettuci, tomat , irisan bawang bombay, beri mayonais , taruh patty lalu beri mayo lagi dan terakhir tutup dengan potongan burger bun….
Homemade Burger sehat siap menemani acara minggu pagi ini….eh kemarin dink… 😁😁
Beef Burger Sehat untuk teman Jalan Sehat
Membuat martabak manis atau yang biasa disebut terang bulan itu sebenarnya mudah….tapi entah kenapa ternyata ga jarang yang gagal…saya salah satunya, percobaan saya yg pertama kira-kira dua tahun yg lalu juga membuahkan terang bulan yang gagal, meskipun empuk namun tidak berongga sama sekali adonannya…jadii lebih mirip pancake/pukis kalau saya bilang…dan percobaan yang kedua….yess jadi berongga tapi sedikit keras…kurang menul-menul seperti yang dijual dipinggir jalan…, bahkan saya pernah membuat yang versi red velvetnya pun masih kurang empuk menul2 meskipun waktu itu sudah lumayan empuk dan berongga…serta topingnya yang cheese banget karena terbuat dari cheesecrame yang super lezat dan ditaburi coklat meses yang super banyak….jadilah terang bulan red velvet yang enak meskipun kurang membal kalau menurutku…
Hingga akhirnya saya menemukan resep yang benar2 pas dan sama persis seperti yang dijual dipinggir jalan…, kali ini saya pakai resep dari hesti’s , takarannya pas…baik dari rasa, sarang dan teksturnya pas banget…bahkan tetap empuk sampai esok harinya…
Ini dia resepnya :
Modifed by dhee2n
Bahan :
– 250 gr tepung terigu
– 25 gr gula pasir
– 1 sdm tepung sagu
– 1/2 sdt ragi instan
– 1/2 sdt garam halus
– 1/4 sdt vanili bubuk
– 2 butir telur
– 330 ml air
– 1 sdt soda kue
Bahan Isian :
– gula pasir untuk taburan
– margarin untuk olesan
– meises
– keju cheddar parut
– susu kental manis putih
Cara membuat :
1.Campur semua bahan kering terang bulan, kecuali soda kue. Tuangkan air sedikit sedikit sambil diaduk terus hingga menjadi adonan yang licin dan tidak berbutir. Aduk dan saring. Istirahatkan adonan kurang lebih selama 1 jam
2.Masukkan soda kue, 10menit sebelum dipanggang, karena masa aktif soda kue akan mati bila lebih dari 10-20menit setelah masuk adonan, lalu aduk rata.
3.Panggang adonan ke dalam cetakan khusus martabak yang telah terlebih dahulu dipanaskan. Kalau tidak ada bisa menggunakan teflon (soalnya aku juga pake teflon) dan tidak usah dioles margarin. Panggang hingga 3/4 matang dan adonan berlubang lubang. Jangan ditutup.
4.Taburi dengan gula pasir. Tutup cetakan dan panggang kembali hingga matang. Angkat.
5.Olesi seluruh permukaan kulit dengan margarin/mentega agar lentur dan wangi. Taburi bahan taburan dan susu kental manis.
6.Lipat, potong-potong dan sajikan.
Teflon yang saya gunakan ukurannya cuman 18cm diameternya, dalam satu resep ini jadi 3 loyang martabak manis/terang bulan dan karena sambil nonton motoGP Valencia jadinya hanya sisa 4 potong untuk dimakan keesokan harinya dan yang menyenangkan terang bulannya masih empuk dan menul-menul
Hehehe…Selamat Mencoba
Quotes : “Memasaklah bukan karena ingin dipuji tapi memasaklah karena hati dan ingin berbagi”
Percayalah…ini “Terang Bulan” anti gagal
Sudah beberapa bulan ini Subhanallah Malang panas banget, debunya juga lumayan aduhay beterbangan pagi hingga sore hari…, hari ini pun panasnya bukan main…, baru jam 11 siang tapi rasanya hari sudah seperti jam 1siang…, mau bikin cemilan buat anak-anak yang mengandung oven rasanya kok belum sanggup.., akhirnya yang ada kruntelan aja dikamar sambil nyalakan AC, secara anak2 juga sudah pada pulang sekolah, sambil asik nonton TV dan baca buku cerita yang dibeli beberapa bulan yang lalu…eh tiba-tiba si menik rewel…dia ngrengek minta dibikinkan roti atau cake…melihat dari balik jendela mataharinya benar-benar terik…akhirnya saya rayu anak-anak untuk dibikinkan puding aja…alhamdulillah gaada yang nolak…jadilah saya mikir mau bikin puding apa enaknya…
Setelah cek isi lemari ternyata ada coklat batangan, agar-agar dan susu bubuk coklat yang tinggal dikit, aaah…bikin puding coklat ajalah…atau sekalian bikin puding blackforest aja pikirku…setelah googling resep puding black forest…akhirnya nemu juga yang bahan-bahannya ada semua di lemari tapi kali ini resep aku modif sedikit karena anak-anak aku kurangi pemakaian telurnya secara sudah ada coklat yang super kental dalam resep…okelah kalau begitu mari kita eksekusi saja… : Resep asli dari catatan-nina dan sudah aku modif sesuai persediaan dapur dan kebutuhan hehehe
Bahan-bahan :
– 1 bungkus agar-agar plain
– 100 gr / 4 sdm gula pasir
– 100 gr coklat bubuk
– 100gr DCC serut pake pisau agar mudah larut
– 1,5 sdm pasta blackforrest
– 800ml air matang biasa
toping : 100ml whipped cream cair
– potongan strawberry
Cara membuat :
-Masukkan agar-agar dan gula dalam air aduk rata lalu masukkan coklat bubuk aduk rata , bila sudah rata panaskan diatas kompor sampai keluar gelembung kecil
– kemudian masukkan potongan DCC dan pasta black forest dalam adonan agar-agar, aduk hingga mendidih, matikan api lalu biarkan sampai uap panas berkurang
– cetak dalam cetakan puding , diamkan sampai puding set
Sambil menunggu puding set , kita bisa bikin topingny…
Cara membuat toping :
– kocok 100ml whipped cream dengan kecepatan tinggi, hati-hati dan pastikan whipped cream tidak pecah, stelah itu masukkan dalam plastik pipping bag / plastik segitiga dan semprotkan pada puding yang sudah padat lalu hias atasnya dengan buah strawberry
Sajikan , dingin lebih lezat…
Note : Kalau ga mau ribet, topingnya bisa beli jadi whipped cream yang dalam botolan spray…karena itu tinggal disemprotkan sesuai kebutuhan…hehehee….
Selamat bersegar-segar
Segarnya “Puding Cokelat ala Black Forest”
wiiii….keterlaluan niih…ternyata saya malas sekali mau posting di blog…, sudah hampir satu bulan saya bikin judul ini dan ternyata belum saya isikan sampai detik ini, hahahaha yaa akhirnya cuman ngendon jadi draft laah…*timpuksendiripakeoven* #plak
Padahal ini resep guampang banget loo…cuman tinggal cemplang cemplung tunggu satu jam lalu goreng dan taraaaa simsalabim kelar deh….hahaaha, cuman ya itu mau menuliskannya nih yang malasnya tingkat provinsi…hahahaha…
Oke lah biar cepet kelar saya langsung aja ya sharing resepnya…ini resep saya contek dari resepnya mbak Nikmatul Rosidah dari NCC, dougnut ga pake ribet dan super duper empuk hampir mirip donut Jco
Untuk sharing resepnya ada dibawah sini
Doughnut
320 g all purpse flour(protein sedang)diayak.
38 g unsalted butter,lembutkan dgn garpu
1 telur,suhu ruang
1/2 sdt garam
50 g gula pasir
150 Ml susu tawar.hangat
30 ml air hangat
1/4 sdt gula pasir
2,5 sdt Ragi roti.
Cara:
campur yeast dgn air hangat ,dan 1/4 sdt gula ,adau aduk sampai larut diamkan selama 5-8 menit sampai berbusa.
campur tepung dan garam dan semua sisa bahan ,aduk aduk hingga rata.lalu diamkan di mangkok tertutup samapi ukuran jadi 2 x lipat
keluarkan adonan dengan sedikit taburi tepung.diatas telenan dgn rolling pin.pukul pukul spt gebukin kasur selama 5 menit lalu pipihkan ,dan bentuk,diamkan selama kurang lbh 1/2 jam,lalu goreng dgn api kecil/sedang.
tiriskan
untuk icingnya saya tidak pakai resep mbak Nikmatul…tapi saya coba eksperimen sendiri…
resep icing :
Setengah blok coklat putih merk colatta di tim (cara timnya saya Taruh dimangkok kaca lalu direbus dalam air mendidih dengan catatan airnya jangan sampai separuh dari tinggi mangkoknya) aduk-aduk sambil dicampur dengan dua sendok butter sampai tercampur, lalu setelah yakin tercampur sempurna matikan kompor lalu celupkan donut yang sudah digoreng tadi…ulangi hingga donut habis lalu bisa ditambah toping tambahan seperti meses atau gerusan kacang dan mede….pasti lebih yummy banget apalagi ditemani teh hangat manis…
hehehe…
Selamat mencoba…
Dhee'scription 